凉瓜宴 苦并甘甜着

凉瓜在夏季菜市场上经常可见。它味苦、性寒，喜欢吃的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，能消暑散热。不爱吃凉瓜的人却正是因为它的苦味，而对它敬而远之。不过，对凉瓜的食疗价值，却不能否认。传统上，中医认为，凉瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。明代著名医药学家李时珍认为它能“清心明目、益气解热”。

吃凉瓜虽非什么讲究的事情，但不可不尝的是凉瓜中最好的品种———江门的传统特产之一“杜阮凉瓜”。这种凉瓜因产自杜阮镇而得名，模样与一般长瘦的凉瓜很不同，其瓜形肥壮、头大尾尖、皮色翠绿、纹路又深又粗，瓜肉特别厚身、脆口。市面上现在也有不少相似的品种，俗称“雷公凿”，但大多都是引入杜阮凉瓜种，在别处栽培，纹路呈粒状，味道当然就不及正宗的品种了。

最近，小记打听到机场西能吃到正宗的杜阮凉瓜，而且菜式丰富又特别，于是马上前去探路。果然，远远看见酒楼门前就排开一箩箩的凉瓜，个个圆胖青翠、新鲜水灵，不就是杜阮凉瓜的样子吗？今天有口福了！“壹伍壹拾”酒楼的黄经理介绍说，这些凉瓜都是在杜阮种植的，土地肥沃不说，而且每天凌晨四五点日出之前采摘，才会如此个大新鲜。

这里新推出的“凉瓜宴”菜式就近十个，凉瓜炖汤、酥炸凉瓜、清凉汁浸桂鱼、蜜蚝扒凉瓜……原来看似简单的凉瓜还有如此多的做法！不过凉瓜宴需要预订，现在还是回归到最最原始的吃法，品尝杜阮凉瓜的真味吧。杜阮的当地人喜欢将凉瓜切片白灼，蘸着砂糖吃，就这么做出来的凉瓜不单碧如翡翠，而且脆嫩无渣，初入口时确实带苦，和着砂糖的清甜后，苦味却化为甘润。

凉瓜还有一最佳拍档———黄豆，据说两者配合后最能带出味道，所以就有了凉瓜黄豆炖汤及鲜豆浆浸凉瓜青这两道菜。前者的汤味甘甜，后者的凉瓜青是取凉瓜表层最脆嫩的部分，吸取了豆浆清香后味道更为醇厚。